top of page
Strukle "Yufka Çorbası"
hazırlama: 20 dakikapişirme: 6-7 dakika
Malzemeler
1 adet yufka
1 kg. yoğurt
2 adet yumurta
1 baş soğan
150 gr. tereyağı
1 demet maydanoz
4 çorba kaşığı krem
1 çorba kaşığı Vegeta veya kuru sebze tozu
1 tatlı kaşığı toz acı kırmızı biber
1 tatlı kaşığı toz tatlı kırmızı biber
bir tutam tuz (isteğe bağlı)
1,5 litre sıcak su
3 çorba kaşığı sıvıyağ
Hazırlanışı
Soğanı ince ince kıyın. Derin bir tencereye 3 çorba kaşığı sıvıyağı koyun, biraz kızınca içine soğanları atın. Çevirerek biraz kavurun ve içine sebze tozunu, tuzu, acı ve tatlı kırmızı biberi ilave edin, tekrar karıştırarak içine suyunu koyun ve kaynamaya bırakın.
Tereyağını eritin biraz soğuyunca, 1 kg. yoğurdun içine ilave edin, 2 yumurtayı üstüne kırın ve hepsini birlikte karıştırın. Yufkayı mutfak tezgahının üzerine serin. İçine, hazırladığınız yumurta, yağ ve yoğurt karışımını yayın. Yufkayı bir ucundan tutarak yoğurdun üzerine kıvırın ve yuvarlayarak kapatın. Kalın ve uzun olarak hazırladığınız Strukle'yi 3 parmak kalınlığında parçalar halinde kesin. Tencerede kaynamakta olan yağlı ve soğanlı suyun içine atın, kaynamaya bırakın. Bu arada maydanozları ince ince kıyın ve tencerede kaynamakta olan Strukle'nin üzerine serpin, kremi de ilave ederek karıştırın. Tencerenin kapağını yarım kapatarak yufkalar yumuşayıncaya kadar orta ateşte 6-7 dakika pişirin. Strukle'niz piştikten sonra ateşten alarak sıcak sıcak servis yapın.
Hazırlanışı
Eti küçük küpler halinde kesin. Yıkayıp derin bir tencereye koyun. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve et iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Pişme sırasında zaman zaman tencerenin kapağını açıp etin üzerinde köpük varsa bir kevgirle alın ve atın.
Pirinçleri yıkayıp, küçük bir tencerede kaynattığınız suya atın ve 10-15 dakika kadar pişirin. Lahanaları yıkayıp, haşlayın. Et pişerken kök sebzeleri, soğanı ve sarımsakları soyun ve hepsini küçük küpler halinde kesin. Maydanozu kıyın. Etler pişince, kök sebzeleri, soğanları ve sarımsakları üzerine ilave edin. Hepsini 15 dakika daha kaynatıp, tuzu, karabiberi, pul biberi, defne yaprağını ve Vegeta'yı ekleyin. Haşladığınız pirinci ve lahanaları süzüp, çorbanın içine atın birlikte 1-2 dakika kaynatın.
Daha sonra yumurta sarılarını ve limon suyunu kreme ilave edip biraz çırpın. Ateşi kısıp, krem karışımını kaynayan çorbanın içine yavaş yavaş karıştırarak ilave edin.
Tencereyi hemen ateşten alarak üzerine kıyılmış maydanoz serpin sıcak sıcak servis yapın.
Eğer tüm yukarıda verdiğim kök sebzeleri bulamazsanız sadece iki veya üçünü miktarlarını biraz artırarak kullanabilirsiniz. Yalnız, çorbanızda pırasa kullanmayın.
Janjecajuha "Kuzu Çorbası"
hazırlama:
1 saat (etin pişme süresine göre değişebilir)pişirme: 20 dakika
Malzemeler
400 gr. kemiksiz koyun eti
2 havuç
1 kereviz
2 patates
2 şalgam
1/4 su bardağı pirinç
1 su bardağı kıyılmış beyaz lahana
2 yumurta sarısı
2 diş sarımsak
1 baş soğan
1 defne yaprağı
bir tutam kırmızı pul biber
1 limonun suyu
10 cl. krem1/2 demet maydanoz
1 çorba kaşığı Vegeta veya kuru sebze tozukarabibertuz
Krostule
hazırlama: 15 dakikadinlenme: 30 dakikapişirme: 1-2 dakika (her biri için)
Malzemeler;
-200 gr. un
-3 yumurta sarısı
-1 çorba kaşığı toz şeker
-1 çorba kaşığı krem
-2 çorba kaşığı rom veya 2 çorba kaşığı portakal likörü
-pudra şekeri
-1 paket vanilya
-tuz
-kızartmak için sıvıyağ
Hazırlanışı
Unu eleyin ve derin bir kaba koyun. Yumurta sarılarını bir tutam tuz ile çırpın. Ortasını kuyu gibi açtığınız unun içine çırpılmış yumurta sarılarını, şekeri, kremi ve romu ilave edin. Sert bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Üzerini temiz bir mutfak bezi ile örterek buzdolabında 30 dakika dinlenmeye bırakın. Daha sonra hamurdan iri parçalar kopartın ve bezeler yapın. Bu bezeleri 1-1,5 mm. kalınlığında açın. Açtığınız hamurdan bir parmak kalınlığında ince şeritler kesin ve istediğiniz şekli vererek, tavada kızdırdığınız bol sıvıyağa atın. Altınımsı bir renk alıncaya kadar kızartıp, bir kevgirle yağını süzerek servis tabağına alın. Vanilyayı pudra şekeri ile karıştırıp tatlıların üzerine serpin. Çay ve kahvenin yanında servis yapın.
bottom of page