top of page
FUNÄ°YKÄ° TATLISI
Hamur:
2 adet yumurta
1 kahve fincanı yoğurt
1 kahve fincanı şeker
1 adet kabartma tozu
1 adet vanilya
Aldığı kadar un (yumuşak bir hamur olana kadar un ekliyoruz.)
Kreması:
1 kg süt
1 paket Ahududu aromalı nişasta(Bulgaristan malzemeleri satan pazarlarda bulunabilirsiniz.)
1 su bardağı şeker
Yarım bardak su
Üzeri İçin:
1 kâse öğütülmüş ceviz
Hazırlanışı
Tüm hamur malzemelerini derin bir kapta yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğuruyoruz. Bir kâsede nişastayı yarım bardak suyla topak olmadan karıştırıyoruz. Sütü tencereye koyup ılınınca nişastayı ekleyip karıştırıyoruz. Şekeri de ekleyip muhallebi oluncaya kadar pişiriyoruz. Muhallebiyi soğuması için bir kenara bırakıyoruz.Hamuru küçük parçalara ayırıp oklavayla yufkalar açıyoruz. Yufkalardan 1–2 cm genişliğinde şeritler kesiyoruz. Kestiğimiz külah kalıplarına doluyoruz. Sarma işlemini en alttan başlayarak yapıyoruz.(Sarma işlemi sırasında her şerit birazcık (1 mm kadar) diğerinin üstüne gelmeli, yani hafif üst üste binecek şekilde sarılması gerekiyor.)Külahları sararken alt kısmının delik kalmamasına dikkat etmeliyiz, muhallebi oradan akabiliyor.Önceden 180–200 C ısıtılmış fırında hafif kızarana dek pişiriyoruz ve daha sıcakken külah kalıplarından dikkatlice çıkartıyoruz. Bir tepsiye koyup soğumalarını bekliyoruz.Biraz soğuduktan sonra külahları muhallebiyle doldurup, külahın ağız kısmına öğütülmüş ceviz serpiyoruz.
Kebapçe tarifi
Malzemeler ;
1 kg dana kıyma ,
1/2 kg kuzu kıyma ,
200 gr kuzunun karın boşluğu
1 yumurta ,
tuz ,
kimyon ,
toz kırmızı biber
Hazırlanışı
Kıymaları ve yumurtayı derince bi kaba alıp güzelce yoğurun (ne kadar çok yoğrurusanız o kadar güzel kebaplar ortaya çıkıcaktır, bi fincan kadar su kullanmanızı tavsiye ederim) Arkasından göz kararı tuzunu, bi yemek kaşığı kimyon ve toz kırmızı biberi de katıp kıyma kıvama gelinceye kadar yoğurmaya devam edin. Son olarak şeklini anlatmama gerek yok sanırım, tabi bu lezzeti istediğiniz ''şekilde'' tüketebilirsiniz fakat makbul olan orginal halidir. Kebapları plastik yayvan (difrizin alacağı ebatlarda) bi kaba alıp dolaba yerleştirebilirsiniz.Sonra ister ızgarada , ister tavada pişirip yiyiniz
KaÅŸkaval KaÅŸar Peyniri tarifi
Malzemeler
• 8 litre süt
• %1 oranında termofilik kültür
• Lipaz (isteğe bağlı)
Peynir mayası, dozajı üretici firmanın talimatlarına göre ayarlanmış Eğer Kalsiyum Kılorit ve lipaz kullanacaksanız süt soğuk iken ekleyin.
Koyun sütü ise lipaza gerek yok.
Sütü 35°C’ye ısıtın ve termofilik kültürleri ekleyip pH 6,45 olana kadar yada pH derecesinde 0,1 düşme olana kadar bekleyin.
Mayayı ekleyip kronometrenizi çalıştırın.Flok tasınızı yerleştirip arada bir kontrol ederek flokülasyon zamanını bulun.
Flok zamanını 3 ile çarpıp kesme zamanını tayin edin. Eğer 3,5 katsayısını kullanırsanız peynir daha nemli olacaktır.Msırı tanesi büyüklüğünde kesin ve 5 dakika dinlendirin.Isıyı 37°C’ye 15 dakika içinde ve 47°C’ye yarım saat içinde çıkartın. Toplam 45 dakika asiditenin gelişmesi için yeterli olacaktır. Teleme parçaları elastik ve parlak görünüm kazanana kadar devam edin. Arada bir karıştırın fakat telemeyi fazla hırpalamayın.Telemeyi peynir altı suyunda basın ve suyu dışarı alın. Kazanı 40°C yada 42°C sıcak su dolu lavaboya yerleştirip dipteki telemeyi eşit dilimlere kesin.Bu dilimleri üst üste yerleştirip sıcaklığı koruyun. Her 10 dakika da bir üstteki parça alta gelecek biçimde ters çevirin. Bu işlem telemenin asiditesini yükseltecektir. Teleme parçaları daha da büzülecek ve su salacaktır. Bu suyu dışarı alın. Asidite yükseldikçe telemenin elastikiyeti artacaktır.pH 5,5 derecesine geldiğinde bir parça telemeyi sıcak suda bir miktar tutup ısıtın. Sudan çıkartıp çekiştirerek uzatmaya çalışın ve eğer ekmek hamuru gibi uzuyorsa vakit gelmiş demektir.76°C’de peynir altı suyunu ısıtın ve asiditesi yükselmiş telemeyi su içinde yoğurun. Bu işlem için bir eldiven şart. Yoğurma işlemini dışarıda yapabilir ve arada bir suya sokabilirsiniz.Son şeklini verdikten sonra buzlu suya koyup 20 dakika dinlendirin. Peynir sertleşecektir.Tam doymuş salamura hazırlayıp peynirin her 500 gramı için 4 saat hesabı ile salamurada tutun.Çıkartıp kurutun ve 13°C ile 15°C arasında ve %85 nem ile 2 ay civarı olgunlaştırın. Daha olgun karakterli ve keskin bir aroma için 6 aya kadar olgunlaştırılabilir. Eğer lipaz kullanılmadıysa keskin aromanın oluşması için 6 ay gereklidir. Bu peynir natürel kabuğu ile arada bir tuzla ovularak ve yağlanarak olgunlaşır. Balmumu ile de kaplanabilir.
bottom of page